涼粉，原為農家小吃，起源于清末，距今已有90多年歷史。其味道紅辣味醇、鮮香爽口。主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如四川涼粉、貴州涼粉等。

新東方涼粉技術的學習內容

1、對配料的認識和選用；

了解涼粉相關配料知識和材料的選用。

2、湯底配方及熬制技術

系統學習如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制涼粉湯料。重點掌握湯料熬制時間、火候、調味等主要知識。

3、秘制紅油的熬制方法

系統學習如何使用多種天然香料熬制涼粉的紅油。掌握熬制配方、時間、火候、順序的相關知識。這一步非常重要，直接影響到整個涼粉的口味調制。

4、主料和輔料的刀法

切法技術、菜品的處理，加工和保存。

5、紅油辣椒的制作

學習熬制涼粉紅油辣椒的技術。重點掌握熬制時間、火候和技巧相關知識。

6、對應配菜制作

系統學習如何使用花生米、酸豆角等食材制作涼粉配菜。配菜的制作能給涼粉帶來多種口味風格，滿足不同食客的口味要求。

涼拌菜味型有：紅油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻醬味、怪味、芥末味等11個味型涼菜。

7：涼粉的裝碗

掌握涼粉裝碗的手法、技巧、碗底調味、放湯料、放配菜等基礎知識。

涼粉培訓技術的環境

小吃培訓基地：美味學院

高大上的整體環境，對應的高檔廚具設備，溫暖而又其樂融融的學習氛圍，讓學員們能自然融入其中，快速接受老師教授的知識，并與其他學員分享學習心得。學得開心，用的順心，以后創業更加有信心。

先品嘗，試學試吃，學會為止

隨到隨學，節假日不休；同學們完全可以試學試吃，品嘗真實口味，學習真材實料。老師手把手教學，簡單易懂；前期老師做給學員看，后期學員實際動手操作，實操為主，理論為輔；名師親自指導，學員反復練習，更容易上手；學習無憂，學會為止。更務實的培訓，學到更滿意的涼粉技能！

整店輸出，創業輕松

在新東方小吃培訓基地，您可以學到真正的創業技巧，加盟“整店輸出計劃”，讓你技術與營銷兩不誤，創業開店皆無憂。

學校的整店輸出，從學習涼粉的制作技術，到食材的采購進貨，店面的選址，成本核算和廣告推廣，全部有學校老師和相關市場人員大力扶持，讓你輕松上手，直接占據市場。

涼粉培訓地點可選

孟關校區

新東方廚師學校在貴陽有兩處涼粉培訓地點，一處是在小河平橋的美味學院，一處是在孟關大道的總部學校。兩處地點可供學員挑選，實實在在的技術，傳承30多年的口碑。歡迎同學們前來考察，培訓涼粉或者加盟整店輸出。您的滿意，才是我們的動力！